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6165澳门金莎总站: 6165澳门金莎总站食用明胶和清真明胶有什么区别?

发布日期:2020-11-12 09:44:22 | 访问量:88次浏览 | 分类:专业知识

  明胶相信大家都知道,它在我们生活中的使用是很广泛的,在现在的食品制作中都添加的有6165澳门金莎总站食用明胶,但是还是有很多人不是很了解了6165澳门金莎总站食用明胶和清真明胶有什么区别?


6165澳门金莎总站食用明胶和清真明胶有什么区别?


  1.原料

  清真明胶必须以符合清真律例的可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等)为原料,不得使用猪及其制品,不得使用自死动物、病死动物及其原料。牛、羊等必须按清真屠宰方式屠宰。


  6165澳门金莎总站食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。


  2.应用

  清真明胶与普通明胶在食品和药品中的应用用途无太大区别,广泛应用与糖果、饮料、肉制品、乳制品、冷冻食品以及各种药剂之中。6165澳门金莎总站食用明胶属于一种大分子的亲水胶体,是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以作为糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。


 (1)糖果添加剂

  在糖果生产中,清真明胶用于生产奶糖、蛋白糖,棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承载较大的荷载也不变形。


 (2)肉制品加工

  在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性,赋予肉制品良好的口感,提高产品的出品率。


 (3)冷冻食品改良剂

  在冷冻食品中,明胶可用作胶冻剂,明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂,可用于冰激凌、雪糕等生产,明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低融化速度。


 (4)饮料澄清剂
  清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用,制成风味独特且口感优良的乳饮料;并改善茶饮料品质,使不同的饮料达到澄清和可口性。
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